Japanska kuhinja – zdravlje iz prirode

Zdravo

Prirodna i harmonična japanska kuhinja smatra se najzdravijom kuhinjom svijeta. Može se pohvaliti s niskom razinom kalorija, bogatstvom željeza i proteina te vrlo malom količinom kolesterola i ostalih masti. Riža i druga zdrava hrana temelj su ove prehrane.

U usporedbi s ostalim kuhinjama, japanska kuhinja gotovo da i ne koristi začine. Bazira se na riži, sojinim proizvodima (miso, tofu), ribi, plodovima mora i povrću. Poznata je zbog svojeg jednostavnog i prelijepog oblikovanja jela, pri čemu niti jedan sastojak okusom ne potiskuje ostale.

Sushi

Istorija sushija seže otprilike 1300 godina u prošlost. Sushi kakav mi danas poznajemo, pripremio je prvi put japanski kuhar Hanaya Yohei. Općenito govoreći, radi se o jelu koje se sastoji od komadića ribe koja se stavlja na maleni kup riže zajedno s trunkom japanskog wasabija (ima okus poput hrena). Za pripremu sushija, koristi se riža najbolje kvalitete koja se začinjava octom. Jedan od sastojaka ovog jela je, naravno, riba – samo najukusniji dijelovi.

 Japanese Cooking and Recipes

Prirodno i harmonično…

Jedan od razloga dugovječnosti Japanaca je njihova tradicionalna ishrana. Japanska kuhinja veliku pažnju daje sezona-principu, koji se oslanja na izbor takvih prehrambenih sastojaka koji su prisutni u određenom dijelu godine – “shun” koncept, kada su riba, povrće i voće nutritivno najbogatiji, a to bude otprilike 10 dana tokom godine.
Klima u Japanu ovisi o regiji, ali postoji nešto zajedničko za sve ove regije… činjenica da je temeljni sastojak gotovo svakog jela riža. Klima u cijelom Japanu je pogodna za uzgoj ove vrlo zahtjevne biljke. Štoviše, posebno u prošlosti, u Japanu se meso rijetko kada jelo odvojeno od ribe. Još uvijek meso nije popularno. Da skratimo, japansku kuhinju možemo opisati u dvije riječi: “prirodna i harmonična”.

Vrste sushija:

  1. Nigiri – loptice riže s komadićima tune, škampa, hobotnice i prženih jaja položenima na vrh;
  2. Gunkan – šoljice napravljene od riže i suhe morske trave, punjene morskim plodovima;
  3. Norimaki – rolada od sushi riže i morske trave, punjena raznim nadjevima;
  4. Temaki – tuljci napravljeni od morske trave i punjeni sushi rižom, ribom, morskim plodovima i povrćem;
  5. Oshi – riba i riža nabijeni zajedno u drvenu kutiju;
  6. Chirashi – jelo u kojem su riba, plodovi mora, šampinjoni i povrće slobodno raspoređeni na sushi riži.

Japanski savoir-vivre

  • nikad ne dodajite hranu drugoj osobi svojim štapićima za jelo (to je povezano s budističkim obredom pogreba gdje svaki sudionik prelazi pepelom kremiranog pokojnika preko pogrebne urne); ako želite podijeliti svoju hranu, dodajte cijeli svoj tanjur drugoj osobi i dozvolite joj da bira.
  • ako planirate jesti zajedno iz iste posude, koristite krajeve svojih štapića za jelo
  • sushi smijete jesti rukama, ali sashimi – samo koristeći štapiće za jelo
  • ne primajte svoje štapiće za jelo po njihovoj sredini, uvijek ih pokušajte držati pri kraju.
  • nikad ne koristite štapiće da privučete k sebi posudu s hranom koja se nalazi pokraj Vas
  • nemojte odgristi komad jela i ostatak vratiti na tanjur; jednom kada ste izabrali nešto i stavili u svoja usta, pojedite to
  • ne tražite nož
  • nakon jela, odložite svoje štapiće natrag nasuprot hashi oki, najbolje je to napraviti okomito sa sushi marom; nikad ne stavljate štapiće direktno na stol
  • nikad ne vraćajte štapiće natrag u svoju zdjelicu (ovde se takođe radi o tome da Japanci to povezuju s pogrebom).
  • pokušajte pojesti svu rižu; nije taktično ostaviti niti malo hrane, a ostavljanje i najmanje riže je posebno netaktično (zapravo, ova zabrana postoji jedino u Japanu)
  • ni pod kakvim okolnostima ne smijete zapaliti cigaretu; duhanski dim je zapreka drugima da uživaju u okusu i mirisu ovih delikatesnih jela; štoviše, i što je najvažnije, upravo zahvaljujući mirisu možemo raspoznati je li riba svježa
  • soja sos se servira za ribu – nikad ne umačite svoj sushi u njega
  • kad jedete supu ili jelo s tjesteninom, zanimljivo je to što možete srkati (ali ne podrignuti); smijete podići svoju posudu k ustima – prvo iz juhe štapićima pokupite komade, a onda ostatak jednostavno popijte
  • sake se radije pije prije ili nakon jela; vino jednostavno ne ide s rižom; dok jedete, možete piti: pivo, bijelo vino, čaj ili vodu; sake se tradicionalno pije samo uz sashimi
  • pivo ili sake se ulijeva; ne postoji običaj prema kojemu bi itko za stolom imao svoju bocu.
  • mišljenja Japanaca su podijeljena: jedni savjetuju da se započne sa sashimijem, nastavi sa sushijem, a završi s miso juhom s rižom; drugi pak preporučuju prvo poslužiti sushi s omletom i povrćem, a poslije što god želite, a sashimi ostaviti za kraj.

Ljubazni izrazi

Arigato – hvala Vam
Domo – hvala
Domo arigato gozaimatsa – puno hvala (nakon obroka)
Dozo – nema na čemu
Gochisou – sema deshita – tradicionalni izraz koji se koristi na kraju obroka (“svidjelo mi se”)
Itadakimatsu – izraz kojim se obrok započinje (“ja sam to dobio”)
Irasshaimatse – pozdrav
Kampai – Živjeli!
Konbanawa – Dobro veče
Konichi – wa – Kako ste?
Korewa nandesuka – Što je to?
Oaiso – završili ste s jelom i tražite račun
Oishii – jako ukusno
Ososumewa nandesuka – Koje delicije imamo danas?
Sayounara – Doviđenja
, , , ,