Meksička kuhinja

Ukusno

Španjolski osvajači ostavili su trag u svakom aspektu meksičke kulture, pa tako i u onom kulinarskom. Spoj ovih dvaju kultura rezultirao je odličnom i aromatičnom hranom meksičke kuhinje kakvu danas poznajemo.

Prije dolaska Španjolaca, stanovnici današnjeg Meksika nisu poznavali mast i ulje. Hranu su pekli i kuhali na vodi ili pari, a za kuhanje su se koristile posebne jame ukopane u zemlju. Španjolski kolonizatori veoma brzo su se amerikanizovali i prihvatili način života i navike ishrane domorodaca. Novije tehnike kuhanja, poput prženja ili pečenja na žaru inspirisovale su stanovnike ovih prostora na stvaranje mnogih izvanrednih recepata.

Ljudi od krvi i kukuruza

Prije dolaska Španjolaca, najvažnija ishrambena namirnica na području današnjeg Meksika bio je kukuruz. Majanska mitologija kaže kako su ljudi stvoreni od kukuruzne mase pomiješane s krvlju bogova, zbog čega je kukuruz u toj kulturi imao gotovo božanski status. Kukuruz je i danas u iznimno širokoj upotrebi u Meksiku – između ostalog, od kukuruznog brašna prave se sve vrste kruha i kolača.

 Wonderful Mexican beans recipes

Tortilje ili nachosi?

Za pripremu tortilja, meksičkog hljeba, koristi se posebna kukuruzna masa. Prilikom pripreme tijesta, suhe sjemenke moraju se namočiti u toploj vodi pomiješanoj s kalcijumovim hidroksidom, kuvati dok ne omekšaju i tako ostaviti preko noći. Idući dan, zrna treba isprati i očistiti od ljusaka i zatim usitniti u homogenu masu. Tijesto se oblikuje u tanke okrugle listove, koji se potom stavljaju na zagrijanu glinenu površinu koja se naziva comal. Druga vrsta tortilja su ‘totopos’ – tanko tijesto napravljeno od brašna kuhanog kukuruza, pomiješano sa solju i čilijem te rezano na komadiće. Ove grickalice popularizovali su Amerikanci pod nazivom ‘nachos‘.

Meksički grah

U Meksiku se uzgaja dvadesetak različitih sorti graha. Kukuruz u kombinaciji s grahom pruža ljudskom organizmu odgovarajuće aminokiseline koje su potrebne za izgradnju proteina i neizostavne su u uravnoteženoj ishrani. Grah se poslužuje kuhan są mirodijskim biljem ili u sastavu smjese kojom se pune tortilje.

Tajna vatrenog temperamenta

Meksički čili oduvijek je bio kralj mirodija. Meksikanci su toliko zaljubljeni u čili da će čak i najbolji i najukusniji obrok smatrati nedovršenim ako nedostaje ovaj sastojak. Najčešće se priprema sos od čilija s mljevenom paprikom i crvenim ili zelenim paradajzom, koji se poslužuje s tjesteninom spravljenom od sjemenki tikve, suncokreta, kikirikija ili kakaa i začinjen raznim sortama aromatičnog bilja. Poznato je oko 90 sorti čilija različitih boja, okusa i oblika.

Oprezno s mlijekom u Meksiku!

Najpopularnije meksičko alkoholno piće bez sumnje je tekila. Međutim, ova vrsta alkohola nikako se ne preporučuje kombinovati s mlijekom. Kemijski spojevi iz mlijeka intenzivno reaguju s tekilom, uzrokujući tešku alkoholnu intoksikaciju čak i nakon malene doze oba pića.

, , , , ,