Boja povrća – šta ona znači?

U zavisnosti od hemijske strukture, bojila se mogu podijeliti u četiri osnovne skupine:

  • hlorofili
  • karotenoidi
  • betalaini
  • flavonoidi

Hlorofil

Hlorofil je zeleni pigment prisutan u biljkama. Apsorpcija sunčeve svjetlosti podstiče proces fotosinteze u biljkama koja je, prije svega, odgovorna za njihov rast. To je vrlo važno i za pravilno funkcionisanje ljudskog tijela. Hlorofil pokazuje antioksidativna i protuupalna svojstva i podržava brzo zarastanje posjekotina. Osim toga, opskrbljuje tijelo magnezijem i pomaže krvi pri prijenosu kisika u sve stanice i tkiva, te ima antiaterosklerotična svojstva. Hlorofil također djeluje kao antikancerogeni faktor, jednako kao što pomaže u zaštiti tijela od toksina i nuspojava mnogih lijekova.

Karotenoidi

Karotenoidi su odgovorni za narandžasto-žutu boju mnogih biljaka - voća, povrća, cvijeća. Najvažniji predstavnici karotenoida su: beta-karoten, likopen, ksantofil, lutein i zeoksantin. U ljudskom tijelu karotenoidi obavljaju dvije osnovne funkcije. Prva je funkcija antioksidansa, koji neutrališu slobodne radikale. Sprečavaju nastanak mnogih bolesti povezanih s rakom. Karotenoidi su posebno važni u održavanju pravilnog funkcioniranja očiju, čime se smanjuje rizik od oboljenja kao što su: makularna degeneracija, katarakta i degeneracija mrežnice oka. Brojna istraživanja također pokazuju da te boje mogu igrati važnu ulogu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.

Betalaini

Betalaini nisu baš popularna grupa boja, a proizvodi ih relativno mali broj biljaka. Daju biljkama žutu, narandžastu, crvenu i ljubičastu boju. Farmakološke prednosti ove skupine bojila uglavnom se odnose na njihovo antioksidativno djelovanje. Istraživanja su pokazala da betalaini pridonose smanjenju oštećenja ljudskih organa usljed oksidativnog stresa, stanjem poremećene ravnoteže između slobodnih radikala (oksidansa) i antioksidansa u tijelu. Osim toga, ova skupina spojeva oštećivanjem slobodnih radikala u organizmu inhibira staničnu lipidnu oksidaciju.

Flavonoidi

Flavonoidi su glavne boje koje možemo pronaći u cvijeću, povrću i voću. Oni definiraju različite boje, od žute do plave. Flavonoidi su klasificirani kao često pronalaženi antocijanini - tvari čija je biološka aktivnost primarno povezana s krvnim žilama i krvožilnim sistemom. Dobro je poznato da oni utječu na formiranje i jačanje stijenki malih krvnih žila i imaju antitrombocitni učinak na trombocite. Ovi spojevi imaju koristan učinak i na cirkulaciju u miokardu, stoga se mogu alternativno koristiti pri tretiranju koronarnih bolesti srca. U novije vrijeme, istraživači su uočili antioksidativna svojstva flavonoida i počeli ih koristiti kao prirodne antioksidanse i kao tzv. čistače slobodnih radikala - molekula odgovornih za nastanak tumora ili staničnog starenja. Flavonoidi također imaju sposobnost vezati teške metale - što rezultira uklanjanjem tih štetnih elemenata iz tijela.


Recepti koji bi vas mogli zanimati

Pureća prsa u sosu od kukuruza sa sirom

Pureća prsa u sosu od kukuruza sa sirom

Ukusna i zdrava hrana - brzo i jednostavno. Pripremite savršenu večeru za vaše najdraže.

4 osobe Do 15 min Srednje zahtjevno
Tiramisu - italijanski desert sa mascarpone sirom

Tiramisu - italijanski desert sa mascarpone sirom

Recept za tiramisu - ovo je idealan desert za ručak. Tradicionalno se služi hladan sa espressom.

4 osobe Više od 45 min Jednostavno
Puding s kukuruzom, kravljim sirom i umakom od brusnice

Puding s kukuruzom, kravljim sirom i umakom od brusnice

Nevjerovatno ukusan recept!

6 osobe Više od 45 min Srednje zahtjevno
Prženi šaran s hrskavim povrćem i kukuruznom lepinjom

Prženi šaran s hrskavim povrćem i kukuruznom lepinjom

Naučite kako pripremiti šarana na potpuno nov način. Pročitajte više i počnite kuhati. Okus će iznenaditi vas i vašu porodicu.

4 osobe 30-45 min Zahtjevno
Boja povrća – šta ona znači?

U zavisnosti od hemijske strukture, bojila se mogu podijeliti u četiri osnovne skupine:

  • hlorofili
  • karotenoidi
  • betalaini
  • flavonoidi

Hlorofil

Hlorofil je zeleni pigment prisutan u biljkama. Apsorpcija sunčeve svjetlosti podstiče proces fotosinteze u biljkama koja je, prije svega, odgovorna za njihov rast. To je vrlo važno i za pravilno funkcionisanje ljudskog tijela. Hlorofil pokazuje antioksidativna i protuupalna svojstva i podržava brzo zarastanje posjekotina. Osim toga, opskrbljuje tijelo magnezijem i pomaže krvi pri prijenosu kisika u sve stanice i tkiva, te ima antiaterosklerotična svojstva. Hlorofil također djeluje kao antikancerogeni faktor, jednako kao što pomaže u zaštiti tijela od toksina i nuspojava mnogih lijekova.

Karotenoidi

Karotenoidi su odgovorni za narandžasto-žutu boju mnogih biljaka - voća, povrća, cvijeća. Najvažniji predstavnici karotenoida su: beta-karoten, likopen, ksantofil, lutein i zeoksantin. U ljudskom tijelu karotenoidi obavljaju dvije osnovne funkcije. Prva je funkcija antioksidansa, koji neutrališu slobodne radikale. Sprečavaju nastanak mnogih bolesti povezanih s rakom. Karotenoidi su posebno važni u održavanju pravilnog funkcioniranja očiju, čime se smanjuje rizik od oboljenja kao što su: makularna degeneracija, katarakta i degeneracija mrežnice oka. Brojna istraživanja također pokazuju da te boje mogu igrati važnu ulogu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.

Betalaini

Betalaini nisu baš popularna grupa boja, a proizvodi ih relativno mali broj biljaka. Daju biljkama žutu, narandžastu, crvenu i ljubičastu boju. Farmakološke prednosti ove skupine bojila uglavnom se odnose na njihovo antioksidativno djelovanje. Istraživanja su pokazala da betalaini pridonose smanjenju oštećenja ljudskih organa usljed oksidativnog stresa, stanjem poremećene ravnoteže između slobodnih radikala (oksidansa) i antioksidansa u tijelu. Osim toga, ova skupina spojeva oštećivanjem slobodnih radikala u organizmu inhibira staničnu lipidnu oksidaciju.

Flavonoidi

Flavonoidi su glavne boje koje možemo pronaći u cvijeću, povrću i voću. Oni definiraju različite boje, od žute do plave. Flavonoidi su klasificirani kao često pronalaženi antocijanini - tvari čija je biološka aktivnost primarno povezana s krvnim žilama i krvožilnim sistemom. Dobro je poznato da oni utječu na formiranje i jačanje stijenki malih krvnih žila i imaju antitrombocitni učinak na trombocite. Ovi spojevi imaju koristan učinak i na cirkulaciju u miokardu, stoga se mogu alternativno koristiti pri tretiranju koronarnih bolesti srca. U novije vrijeme, istraživači su uočili antioksidativna svojstva flavonoida i počeli ih koristiti kao prirodne antioksidanse i kao tzv. čistače slobodnih radikala - molekula odgovornih za nastanak tumora ili staničnog starenja. Flavonoidi također imaju sposobnost vezati teške metale - što rezultira uklanjanjem tih štetnih elemenata iz tijela.