Boja povrća – šta ona znači?

U zavisnosti od hemijske strukture, bojila se mogu podijeliti u četiri osnovne skupine:

  • hlorofili
  • karotenoidi
  • betalaini
  • flavonoidi

Hlorofil

Hlorofil je zeleni pigment prisutan u biljkama. Apsorpcija sunčeve svjetlosti podstiče proces fotosinteze u biljkama koja je, prije svega, odgovorna za njihov rast. To je vrlo važno i za pravilno funkcionisanje ljudskog tijela. Hlorofil pokazuje antioksidativna i protuupalna svojstva i podržava brzo zarastanje posjekotina. Osim toga, opskrbljuje tijelo magnezijem i pomaže krvi pri prijenosu kisika u sve stanice i tkiva, te ima antiaterosklerotična svojstva. Hlorofil također djeluje kao antikancerogeni faktor, jednako kao što pomaže u zaštiti tijela od toksina i nuspojava mnogih lijekova.

Karotenoidi

Karotenoidi su odgovorni za narandžasto-žutu boju mnogih biljaka - voća, povrća, cvijeća. Najvažniji predstavnici karotenoida su: beta-karoten, likopen, ksantofil, lutein i zeoksantin. U ljudskom tijelu karotenoidi obavljaju dvije osnovne funkcije. Prva je funkcija antioksidansa, koji neutrališu slobodne radikale. Sprečavaju nastanak mnogih bolesti povezanih s rakom. Karotenoidi su posebno važni u održavanju pravilnog funkcioniranja očiju, čime se smanjuje rizik od oboljenja kao što su: makularna degeneracija, katarakta i degeneracija mrežnice oka. Brojna istraživanja također pokazuju da te boje mogu igrati važnu ulogu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.

Betalaini

Betalaini nisu baš popularna grupa boja, a proizvodi ih relativno mali broj biljaka. Daju biljkama žutu, narandžastu, crvenu i ljubičastu boju. Farmakološke prednosti ove skupine bojila uglavnom se odnose na njihovo antioksidativno djelovanje. Istraživanja su pokazala da betalaini pridonose smanjenju oštećenja ljudskih organa usljed oksidativnog stresa, stanjem poremećene ravnoteže između slobodnih radikala (oksidansa) i antioksidansa u tijelu. Osim toga, ova skupina spojeva oštećivanjem slobodnih radikala u organizmu inhibira staničnu lipidnu oksidaciju.

Flavonoidi

Flavonoidi su glavne boje koje možemo pronaći u cvijeću, povrću i voću. Oni definiraju različite boje, od žute do plave. Flavonoidi su klasificirani kao često pronalaženi antocijanini - tvari čija je biološka aktivnost primarno povezana s krvnim žilama i krvožilnim sistemom. Dobro je poznato da oni utječu na formiranje i jačanje stijenki malih krvnih žila i imaju antitrombocitni učinak na trombocite. Ovi spojevi imaju koristan učinak i na cirkulaciju u miokardu, stoga se mogu alternativno koristiti pri tretiranju koronarnih bolesti srca. U novije vrijeme, istraživači su uočili antioksidativna svojstva flavonoida i počeli ih koristiti kao prirodne antioksidanse i kao tzv. čistače slobodnih radikala - molekula odgovornih za nastanak tumora ili staničnog starenja. Flavonoidi također imaju sposobnost vezati teške metale - što rezultira uklanjanjem tih štetnih elemenata iz tijela.


Recepti koji bi vas mogli zanimati

Italijanska tjestenina sa tunjevinom

Italijanska tjestenina sa tunjevinom

Jedno od najpoznatijih jela italijanske kuhinje.

4 osobe 30-45 min Jednostavno
Pečeni svinjski kotleti sa salatom od kukuruza, graška i šunke

Pečeni svinjski kotleti sa salatom od kukuruza, graška i šunke

Pripremite ovaj ukusni odrezak i vaši voljeni će biti oduševljeni!

4 osobe Više od 45 min Zahtjevno
Riža s povrćem, hrskavim parmezanom i lososom

Riža s povrćem, hrskavim parmezanom i lososom

Ukusan recept za cijelu porodicu.

2 osobe Do 15 min Jednostavno
Rižoto - italijansko jelo s rižom i povrćem

Rižoto - italijansko jelo s rižom i povrćem

Recept za rižoto u italijanskom stilu. Ideju i namirnice za ovo odlično jelo s rižom u Italiju je vjerovatno donio Marco Polo iz Kine.

4 osobe Više od 45 min Srednje zahtjevno
Boja povrća – šta ona znači?

U zavisnosti od hemijske strukture, bojila se mogu podijeliti u četiri osnovne skupine:

  • hlorofili
  • karotenoidi
  • betalaini
  • flavonoidi

Hlorofil

Hlorofil je zeleni pigment prisutan u biljkama. Apsorpcija sunčeve svjetlosti podstiče proces fotosinteze u biljkama koja je, prije svega, odgovorna za njihov rast. To je vrlo važno i za pravilno funkcionisanje ljudskog tijela. Hlorofil pokazuje antioksidativna i protuupalna svojstva i podržava brzo zarastanje posjekotina. Osim toga, opskrbljuje tijelo magnezijem i pomaže krvi pri prijenosu kisika u sve stanice i tkiva, te ima antiaterosklerotična svojstva. Hlorofil također djeluje kao antikancerogeni faktor, jednako kao što pomaže u zaštiti tijela od toksina i nuspojava mnogih lijekova.

Karotenoidi

Karotenoidi su odgovorni za narandžasto-žutu boju mnogih biljaka - voća, povrća, cvijeća. Najvažniji predstavnici karotenoida su: beta-karoten, likopen, ksantofil, lutein i zeoksantin. U ljudskom tijelu karotenoidi obavljaju dvije osnovne funkcije. Prva je funkcija antioksidansa, koji neutrališu slobodne radikale. Sprečavaju nastanak mnogih bolesti povezanih s rakom. Karotenoidi su posebno važni u održavanju pravilnog funkcioniranja očiju, čime se smanjuje rizik od oboljenja kao što su: makularna degeneracija, katarakta i degeneracija mrežnice oka. Brojna istraživanja također pokazuju da te boje mogu igrati važnu ulogu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.

Betalaini

Betalaini nisu baš popularna grupa boja, a proizvodi ih relativno mali broj biljaka. Daju biljkama žutu, narandžastu, crvenu i ljubičastu boju. Farmakološke prednosti ove skupine bojila uglavnom se odnose na njihovo antioksidativno djelovanje. Istraživanja su pokazala da betalaini pridonose smanjenju oštećenja ljudskih organa usljed oksidativnog stresa, stanjem poremećene ravnoteže između slobodnih radikala (oksidansa) i antioksidansa u tijelu. Osim toga, ova skupina spojeva oštećivanjem slobodnih radikala u organizmu inhibira staničnu lipidnu oksidaciju.

Flavonoidi

Flavonoidi su glavne boje koje možemo pronaći u cvijeću, povrću i voću. Oni definiraju različite boje, od žute do plave. Flavonoidi su klasificirani kao često pronalaženi antocijanini - tvari čija je biološka aktivnost primarno povezana s krvnim žilama i krvožilnim sistemom. Dobro je poznato da oni utječu na formiranje i jačanje stijenki malih krvnih žila i imaju antitrombocitni učinak na trombocite. Ovi spojevi imaju koristan učinak i na cirkulaciju u miokardu, stoga se mogu alternativno koristiti pri tretiranju koronarnih bolesti srca. U novije vrijeme, istraživači su uočili antioksidativna svojstva flavonoida i počeli ih koristiti kao prirodne antioksidanse i kao tzv. čistače slobodnih radikala - molekula odgovornih za nastanak tumora ili staničnog starenja. Flavonoidi također imaju sposobnost vezati teške metale - što rezultira uklanjanjem tih štetnih elemenata iz tijela.