Ono što je privlačno u vegetarijanskim jelima prije svega je njihov okus, miris, izgled i način posluživanja. Vegetarijanska hrana najviše se bazira na voću i povrću pa je važno u vegetarijanske recepte uključiti pravilne korake pripreme. Kad se prisjetimo pravila uzimanja 5 obroka od povrća i voća na dan, pružit ćemo svom organizmu što je najbolje, ali treba i poštovati sljedeće upute:

• Ako kupujete svježe povrće, odaberite ono koje je lijepo izraslo, koje je čvrsto i zrelo. Ako kupujete zamrznuto povrće, ono mora biti potpuno zamrznuto, suho i ne smije biti stopljeno zajedno.
• Operite povrće i ogulite ga u tankom sloju budući se ispod kore nalazi koncentracija hranjivih tvari. Lisnato povrće treba pažljivo oprati, svaki list treba odvojiti, promijeniti vodu. Osušite ga, ne cijedite i ne lomite lišće.
• Povrće koje ste oprali i po potrebi narezali na manje komade, treba odmah skuhati. Stavite ga u posudu s prokuhanom, slanom vodom, ili stavite da se kuha na pari. Pogrešno je preko povrća izliti hladnu vodu i onda ga staviti kuhati.

Kod pripreme vegetarijanskih jela, povrće koje sadrži karotin trebalo bi kuhati uz dodatak malo ulja, npr. maslinovog. Korjenasto povrće i boraniju bi trebalo pri kuhanju poklopiti.

Kupusarke se mogu isprva kuhati u otvorenoj posudi, ali nakon nekoliko minuta posudu je potrebno poklopiti.

Vegetarijanska hrana izvrsnog okusa zahtijeva posebnu pažnju. Obratite pažnju na naše savjete:

• Smanjite vrijeme kuhanja povrća na minimum: kuhajte ga kratko na visokoj temperaturi dok ne omekša. Najbolje je prije kuhanja uopće ne ljuštiti povrće za salatu. Ljušti se kasnije, nakon što se ohladi. Salate od sirovog povrća treba pripremiti u posljednji trenutak, pred posluživanje.

• Svaka porcija rezanog povrća treba biti kombinovana sa sosom ili uljem, čime se povrće štiti od oksidacije.

• Jela od povrća treba kombinovati sa mirodijama i biljkama, neposredno prije posluživanja. Ako su mirodije svježe, potrebno ih je nasjeckati ili zgnječiti netom prije njihova stavljanja u salatu.