Gljive u kuhinji 

Pečurke su veoma svestran sastojak, izuzetno hranljiv i jedan od predstavnika umami ukusa. Njima možemo obogatiti i diverzifikovati ishranu, ne samo tokom jesenjih kiša, već iu bilo koje drugo doba godine, jer su pečurke, posebno farmske, dostupne i leti i zimi. Možemo servirati svježu dozu proteina, vitamina, vlakana i minerala tokom cijele godine, uz dobro poznati ukus i karakterističnu aromu.      Po teksturi i ukusu, pečurke su bliske mesu, pa mogu biti uspešna zamena za njega. Pazite, međutim, unos energije i proteina je mnogo manji u gljivama i, ako ih koristimo umjesto mesa, moramo dopuniti kategoriju proteina iz drugih izvora. Preporučuju se cjelovite žitarice, lješnjaci, žitarice i mahunarke, kao i riblje meso i ostali morski plodovi, ali ne u višku.

Pečurke su savršene za jela kao što su supe, umaci, nadjevi, variva, omleti, salate i još mnogo toga, zbog čega su uobičajene u mnogim kuhinjama širom svijeta. Pečurke su glavna jela azijske kuhinje.

Prednosti gljiva

U kineskoj i japanskoj medicini, pečurke se vekovima koriste u borbi protiv raka, dijabetesa i bolesti cirkulacije. Mnoge sorte gljiva jačaju imuni sistem.

Pečurke sadrže mnogo vode (u istom omjeru kao povrće), tako da imaju nizak sadržaj kalorija, pogodne za dijete za mršavljenje. Takođe imaju dobar unos mineralnih soli, u zavisnosti od mineralnog sadržaja supstrata na kojem su određene gljive rasle. Među njima, bakar, kalijum, fosfor i gvožđe su prisutni u gljivama. Osim toga, sadrže velike količine vitamina B2, B3 i B5.

Iako gljive nisu bogate makronutrijentima kao što su proteini, ugljikohidrati ili lipidi, one su odličan dodatak ovim kategorijama.

Alternative za šampinjone

Pleurotus pečurke, sa visokim sadržajem folne kiseline (vitamin B9), postaju sve popularnije. One, kao i azijske shiitake gljive, bogate su određenim fitonutrijentima, poput glukana i beta-glukana, koji imaju antikancerogeno djelovanje. Takođe pomažu u regulaciji nivoa holesterola u krvi i imaju antivirusno dejstvo.

Drvene uši sadrže supstance koje pomažu cirkulacijskom sistemu, regulišu nivo holesterola u krvi i podržavaju zdravlje crevne flore.

Gljive i pleurotus se mogu naći u svakoj prodavnici, maloj ili velikoj. Posebne gljive, one azijske, obično se nalaze u velikim supermarketima ili specijaliziranim trgovinama i obično se čuvaju flaširanjem u metalne ili suhe limenke.

Takođe, u kasnim ljetnim mjesecima, na rubovima planinskih puteva, a ponekad i u supermarketima, ima više posebnih planinskih gljiva: pečurke, žutice, sirće, ghebe i druge. Posebne su arome i pogodne su i za hranu i za kisele krastavce.

Čemu služe gljive?

Jela od pečuraka su veoma bogata vlaknima. Od njih, hitin je vrsta netopivih vlakana sa jakim prebiotičkim efektom. Tako podržava zdravlje flore i crijevnog trakta.

Zbog količine vlakana i drugih fitonutrijenata, gljive imaju antitumorska, protuupalna, antidijabetička i zaštitna svojstva kardiovaskularnog sistema.

Dobar trik pri kuvanju je da u šerpu stavite malo sušenih gljiva u prahu kako biste dodali dodatan ukus svojoj hrani.

Odabir i skladištenje gljiva

Ako niste profesionalni kolekcionar, dobro je ovu akciju prepustiti profesionalcima.

Osim jestivih gljiva, postoje mnoge vrste otrovnih gljiva. Iz tog razloga, najbolje je nabaviti zalihe samo od akreditiranih sakupljača ili sa pijaca i trgovina.

Mnoge nejestive gljive mogu uzrokovati ozbiljna oštećenja unutrašnjih organa kao što su jetra i bubrezi, a često dovode do smrti.

Kada ih kupujete, obratite pažnju na njihov izgled. Moraju biti cijele, čiste, bez nedostataka ili čudnih mirisa. Određene vrste gljivica, kao što su pleurotus, mogu razviti spore. To ih ne čini nejestivim.

Ambalaža mora biti odgovarajuća i neoštećena. Pečurke često dolaze u korpama. Međutim, postoje slučajevi u kojima mogu doći u polistirenskim kutijama i prekrivenim tankom plastičnom folijom. Na ambalaži mora biti naveden datum kada su ubrane. Međutim, ne postoji uvijek rok trajanja. Iz tog razloga važna je vaša vlastita inspekcija proizvoda.

Pečurke se čuvaju na hladnom i tamnom mestu. Za većinu domaćinstava, frižider je idealno mesto za skladištenje. Ovdje se mogu držati do 7 dana, au nekim slučajevima i duže.