Karotenoidi, koji se nalaze u žutom povrću, obično su složene grupe sastojaka. U njima je beta-karoten, lutein, zeaksantin i likopen. Nadalje, individualni karotenoidi imaju druge relevantne funkcije. Evo nekih od njih:
- pojačavaju otpornost
- štite oči
- štite od arteroskleroze
- poboljšavaju stanja kože, kose i noktiju
- štite od slobodnih radikala
Ljudsko tijelo ima sposobnost pretvaranja karotenoida u vitamin A, koji je esencijalan faktor za život, te koji ojačava imunološki sistem i utječe na kvalitet kože. Karotenoidi su također vrlo potrebni za funkciju vida jer su komponente makule – elementa oka odgovornog za vid. Također, žuto i narandžasto povrće štiti tijelo od štetnih UV zraka. Koža ljudi čija je ishrana bogata karotenoidima sporije stari. Karotenoidi poboljšavaju stanje kostiju tako što ih jačaju. Dodatno, ovi pigmenti nas štite od štetnih efekata slobodnih radikala, koji su uzročnici mnogih kancerogenih oboljenja. Muškarci koji konzumiraju nedovoljnu količinu žutog i narandžastog povrća su više izloženi riziku razvoja raka prostate. Karotenoidi smanjuju rizik raka cerviksa, pluća, probavnog trakta i štite nas od kardiovaskularnih bolesti tako što smanjuju količinu holesterola u krvi. U grupu žutog i narandžastog povrća ubrajaju se:
- mrkva
- kukuruz
- bundeva
- žuti biber
- paradajz
