100 g crnog korijena – 17 kcal
Sadrži: natrij, kalij, magnezij, kalcij, željezo, fosfor, karoten te vitamine: E, B1, B2, C i PP.
Zamrznut, konzerviran i u drugim oblicima
Crni korijen okusom podsjeća na šparoge, ali je mnogo nježniji. Prije korištenja potrebno ga je pažljivo oprati, pa potom oguliti (najbolje je da to učinite u plastičnim rukavicama jer njegov sok bojI stvari u crveno). Jestivi dijelovi ove biljke su korijen i lišće. Crni korijen izuzetno je povoljna biljka za zamrzavanje ili konzerviranje jer tako njegova prehrambena vrijednost ostaje očuvana.
Dobrog je okusa, a koristan za zdravlje
Crni korijen posjeduje izvrsna nutritivna svojstva, dosta minerala, a okus mu je izvrstan. Biljna medicina ga koristi kao lijek za srce te kao sredstvo protiv boli. Glikozidi mu daju ugodan okus i dijetetska svojstva, a posebno se koristi kod bolesti probavnoga trakta.
Kada su šparoge preskupe
Crni korijen se često smatra ekvivalentom mnogo skuplje šparoge. Čak ga nazivaju i zimske šparoge, jer se može pronaći u zimskom razdoblju.