Crvena boja u povrću daje brojne prednosti za zdravlje, među kojima možemo izdvojiti sljedeće:
- bolje raspoloženje,
- poboljšanje apetita i krvnih žila,
- snižavanje holesterola u krvi,
- stabilizovanje krvnog pritiska,
- regulisanje srčane aktivnosti.
Crveno povrće primarno je važno za srce, posebno zbog svoje intenzivne boje. To je zbog likopena koji se nalazi u njemu. To je antioksidans koji poboljšava rad srca i snižava holesterol u krvi. Također ima svojstva koja usporavaju starenje i djeluju protiv raznih vrsta oboljenja od raka. Ova grupa povrća sadrži veliku količinu kalija, koji ima efekat na otkucaje našeg srca, regulišući i stabilišući krvni pritisak. Crveno povrće je također bogato antocijaninom, prirodnom bojom koja učvršćuje krvne žile. Karotenoidi su još jedna vrsta spasonosnih pigmenata, koji mogu poboljšati naše raspoloženje. Prema istraživanjima, optimisti imaju 13% višu koncentraciju ovog hemijskog spoja. Ovdje su neki primjeri povrća koje pripada crvenoj skupini:
- crvena paprika
- repa
- crveni kupus
- rotkvica
- rabarbare
- paradajz
